OLTREVINO

SHONAN TIME 12月号

新創刊されました「SHONAN TIME」
vol.01「ベストオブ湘南」において、
OLTREVINOをご紹介頂きました。

10月30日・31日 通常営業お休みのお知らせ

誠に勝手ながら10月30日(月)・31日(火)は、
「波と風」と「OLTREVINO」の二夜限りの特別コラボディナー
「長谷の夕べ」開催の為、通常営業はお休みとさせて頂きます。

ご不便をお掛け致しますが、どうぞよろしくお願い致します。

おせち２０１８ ご予約受付中！

お待たせ致しました！
オルトレヴィーノならではの、ワインがすすむイタリアの美味の数々を二段重おせちに詰めました！
2018年は更に、三の重にOLTREVINOで大人気の手打ち生パスタのラザニアと、
フィレンツェで一番古いレストランのレシピで焼き上げる、優しい美味しさのフィレンツェ風りんごのケーキを詰め合わせます。
ご予約は店頭、お電話、オンラインショップにて承ります。
商品は、12／31（日）に店舗にてお渡し、もしくはクール便にてお届けです。

2018年イタリアンおせちメニュー
一の重：無角和牛のローストビーフ、赤海老の香草パン粉焼、ピエモンテ風バーニャカウダと鎌倉野菜、パルマ産生ハム、黒トリュフ入りサラミ、ミラノサラミ、モルタデッラ、皮付き豚のトスカーナ風ロースト、
二の重：スモークサーモンとタレッジョチーズのロール仕立て、ジャガイモのグラタン黒トリュフ風味、レンズ豆と海老のゼリー寄せ、レバームースとヴィンサント・ゼリーのテリーヌ、プーリア産ブッラータチーズと鎌倉産トマトサラダ仕立て、イタリアチーズの盛り合わせ、モルダデッラのムースを詰めたパルミジャーノ風味のシュー、パプリカとパルミジャーノのイタリア風スフレ、３種のオリーブとアーティチョークのオイル漬け
三の重：手打ち生パスタのしっとりラザニア、フィレンツェ風りんごのケーキ
　　　　　　　　（万が一、食材の入荷がございません場合には同等のお料理をご用意させて頂きます。）

OLTREVINOのイタリアンおせち
二段重 30,000円（税別／送料別） / 三段重 40,000円（税別／送料別）

※お問い合わせ先
OLTREVINO（オルトレヴィーノ）のメール、またはお電話。

第2回 イタリアと日本 ～長谷の夕べ～ l'Italia incontra il Giappone ad Hase

4月に開催をさせて頂きまして大変好評を頂戴しました、二夜限りの特別ディナー

「イタリアと日本　～長谷の夕べ～」

皆さまから「またやりましょう」との嬉しいお声を頂きまして、半年ぶりに第2回を開催させて頂きます。

前回は春でしたが今回は秋、前回とはまた異なる季節の美味しい味覚を、というだけではなく、前回お楽しみ頂きました皆さまにも、季節の食材が変わっただけとはならぬよう、お料理の構成やテーマの掛け合いなども前回とはまた少し変化をさせて参ります。コースの品数も6皿から7皿へ、日本料理ならではのお魚料理や、食中酒としましてはワインを更にお楽しみ頂きます。

イタリアと日本、長谷の二つのお店の料理人が、
イタリアの食材で日本料理を。日本の食材でイタリア料理を。

そしてまた、それぞれの食文化の特徴である、料理と酒の組み合わせと、その悦び。
和食材のイタリア料理と、旨みを広げるワインを。
イタリア食材の日本料理と、旨みを広げる日本の酒を。
はたまた和のお料理にワインの楽しみを。

長谷の割烹・蕎麦「波と風」柴山 風と、「オルトレヴィーノ」古澤 一記、
ジャンルの異なる二人の料理人による、イタリアと日本の一期一会。
二夜限りの美味しい出会いをぜひお楽しみください。


日時　　 10月30日（月）　19:00
　　　　　　　31日（火）　19:00
　　　 （皆さまご一緒のスタートとなります）
会場　 　 オルトレヴィーノ
　　　 　 長谷2-5-40（由比ヶ浜大通り）
お料理　 7皿のコース仕立てとお酒7杯
会費 　　15,000円（税別）
ご予約　 0467-95-1988 波と風
　　　 　0467-33-4872 オルトレヴィーノ
　　　　 info@oltrevino.com

ちくま 9月号

OLTREVINOの古澤千恵が、ちくま9月号にエッセイを書かせて頂きました。

料理人募集！サービススタッフ募集！

OLTREVINOでは、料理人を募集致します。
今年の春にも求人と採用をしたばかりですが、すぐに辞めてしまった訳ではありません！毎日頑張って働いております。お客様へのサービスとお料理の品質の、より一層の向上と安定を目指して、より強固なチーム体制を作っていきたいと考えております。

業務内容は、伝統的なイタリア料理の調理は勿論のこと、
お客様をおもてなしする為の全ての店舗業務です。

仕込み、オーダー調理から、接客、掃除、ディスプレイ、商品の梱包や発送、港での通関業務に至るまで、あらゆる仕事を皆で受け持ちます。独立をしてお店を持ったら、あらゆる仕事を全て自身ができなければならないからです。

またこの度はOLTREVINOで初めて、サービススタッフの募集も致します。

シェフはサービスマンとしても、イタリアで一番そして世界でも五指に入るワインコレクションを持つ三ツ星リストランテ「エノテカ・ピンキオーリ」フィレンツェ本店でソムリエとして勤め、第1回JET-CUP イタリアワイン・ベストソムリエ・コンクールにおいて、全国223名のプロソムリエ参加のなかヴィーノ・デッラ・パーチェの内藤和雄ソムリエに次ぎ準優勝をさせて頂きました。またトスカーナを代表するワイナリー「ポデーレ・ポッジョ・スカレッテ」ではカンティニエーレとして、ブドウ栽培とワイン醸造を2年間勤めて参りました。

お店のワインリストは現在、選りすぐりのイタリアワインばかり400種以上を揃えています。サービス、ワインを学ぶ、ソムリエとして自身を磨くということも、自身のやる気次第で幾らでもして頂けます。そしてサービススタッフもまた、サービスの立場からお店のあらゆる業務を皆で受け持ちます。

またオープンから長く勤めて卒業したスタッフは、渡伊し、シェフが修行をしたイタリアの星付き店に就職をしたり。また今も厨房を預かるスタッフは、2週間の長い夏休みにトスカーナのシェフの自宅にホームステイをしてイタリアを廻ったりなど。自身が望めば本当のイタリアにしっかりと触れることができる環境です。なによりもまず自身のやるべきをしっかりとやることが第一ですが。

普通のレストランとはまた違う少し特殊なお店ですが、
普通のレストランの厨房内だけでは決して学べない、
独立に際しての様々な地力も培って頂けることと思っております。

イタリア料理、イタリアワイン、イタリア文化を本気で学ぶ熱意と、
初志を貫徹させる強い意思をお持ちの方を募集致しております。

短期は不可です。
詳細につきましては、お電話かメールにてお問い合わせの上、ご相談下さい。

8月22日～9月7日 夏季休業のお知らせ

誠に勝手ながら、8月22日(火）から9月7日（木）まで、
OLTREVINOは夏休みのため17連休とさせて頂きます。

マダムはひと足早く本日からトスカーナの自宅へ向かいます。
シェフは明日トスカーナへと出発します。

スタッフはそれぞれ新潟、山梨、群馬と里帰りをし、
家族や地元の友人と過ごしたり、旅行をしたり、思い思いに休みを満喫します。
里帰りのあとトスカーナの家にホームステイに来るスタッフもいます。

長い休みでご不便をお掛け致しまして、大変申し訳ありません。

また9月8日から、スタッフ一同リフレッシュを済ませ、
この道を歩んでいくための知見を広め、
新たな、充実したOLTREVINOとして皆さまをお迎えさせて頂きますので、
どうぞよろしくお願い致します。

8月16日（水）営業のお知らせと、8月22日（火）～9月7日（木）夏休みのお知らせ

お盆休み中のOLTREVINOは、8月21日（月）まで毎日休まず営業致します。16日(水）も水曜日ですが営業致します！

また8月22日(火）から9月7日（木）の17日間は、トスカーナの自宅へ帰らせて頂きます為に、誠に勝手ながらOLTREVINOは夏休みとさせて頂きます。

毎年この時期に長くお休みを頂きまして、皆さまにはご不便をお掛け致しまして大変申し訳ございません。
21日(月）までのOLTREVINOは、エンジン全開です！お盆期間中も皆さまお誘い合わせのうえ、ぜひ遊びにいらして下さい！

【夏休み　OLTREVINOの思い】
日本の飲食業界で、このように長く店を閉めるということは、かなり稀なことだと思います。またスタッフも有給で17連休というのは、この業界でまずあり得ないのではないでしょうか。私自身も日本での修行時代は、3連休より長い休みは一度も取ったことはありませんでした。また自身で開業をさせて頂いた今は、これだけ長く店を閉めるということは経営的にも大変です。

でも、OLTREVINOはこれでいいのではないかと思っています。
この仕事が好きで初めて、スタッフたちもそれぞれに情熱と目標を持って門を叩いてきました。大変な仕事ですが、初志を忘れず、毎日前向きに厳しく働いています。無意識の馴れや緩みにも、向上の減速にも、疲弊にも負けずに精進を続け、お客様に本物の美味しさと楽しさと素晴らしさをご提供し続けるよう。これは、私たちにとって大切な深呼吸だと考えています。

私たちにとってトスカーナに戻ることは旅行ではなく、特別なことはせず、10年間暮らしていた時のように過ごします。新しい食材や生産者たちとも出会います。感覚と気力と体力の充電もします。そして今年もまた、OLTREVINOスタッフもトスカーナの自宅にホームステイにやってきます！

皆さまにはご不便をお掛け致しまして申し訳ございませんが、この大切な時間によって、皆さまに、もっと美味しい、もっと楽しいをご提案し続けることができればと願っております！どうぞよろしくお願い致します。