OLTREVINO

ちくま 9月号

OLTREVINOの古澤千恵が、ちくま9月号にエッセイを書かせて頂きました。

料理人募集！サービススタッフ募集！

OLTREVINOでは、料理人を募集致します。
今年の春にも求人と採用をしたばかりですが、すぐに辞めてしまった訳ではありません！毎日頑張って働いております。お客様へのサービスとお料理の品質の、より一層の向上と安定を目指して、より強固なチーム体制を作っていきたいと考えております。

業務内容は、伝統的なイタリア料理の調理は勿論のこと、
お客様をおもてなしする為の全ての店舗業務です。

仕込み、オーダー調理から、接客、掃除、ディスプレイ、商品の梱包や発送、港での通関業務に至るまで、あらゆる仕事を皆で受け持ちます。独立をしてお店を持ったら、あらゆる仕事を全て自身ができなければならないからです。

またこの度はOLTREVINOで初めて、サービススタッフの募集も致します。

シェフはサービスマンとしても、イタリアで一番そして世界でも五指に入るワインコレクションを持つ三ツ星リストランテ「エノテカ・ピンキオーリ」フィレンツェ本店でソムリエとして勤め、第1回JET-CUP イタリアワイン・ベストソムリエ・コンクールにおいて、全国223名のプロソムリエ参加のなかヴィーノ・デッラ・パーチェの内藤和雄ソムリエに次ぎ準優勝をさせて頂きました。またトスカーナを代表するワイナリー「ポデーレ・ポッジョ・スカレッテ」ではカンティニエーレとして、ブドウ栽培とワイン醸造を2年間勤めて参りました。

お店のワインリストは現在、選りすぐりのイタリアワインばかり400種以上を揃えています。サービス、ワインを学ぶ、ソムリエとして自身を磨くということも、自身のやる気次第で幾らでもして頂けます。そしてサービススタッフもまた、サービスの立場からお店のあらゆる業務を皆で受け持ちます。

またオープンから長く勤めて卒業したスタッフは、渡伊し、シェフが修行をしたイタリアの星付き店に就職をしたり。また今も厨房を預かるスタッフは、2週間の長い夏休みにトスカーナのシェフの自宅にホームステイをしてイタリアを廻ったりなど。自身が望めば本当のイタリアにしっかりと触れることができる環境です。なによりもまず自身のやるべきをしっかりとやることが第一ですが。

普通のレストランとはまた違う少し特殊なお店ですが、
普通のレストランの厨房内だけでは決して学べない、
独立に際しての様々な地力も培って頂けることと思っております。

イタリア料理、イタリアワイン、イタリア文化を本気で学ぶ熱意と、
初志を貫徹させる強い意思をお持ちの方を募集致しております。

短期は不可です。
詳細につきましては、お電話かメールにてお問い合わせの上、ご相談下さい。