日本 - イタリア 実現させたかったこと。

8月から9月にかけての17日間、
今年もまたトスカーナの自宅に戻らさせて頂きますが、
今回は初めて、いつもと違うこと。
イタリアで暮らしている時から、日本で店を開けたら実行したかった
幾つかのことのうちの、ひとつを叶えることができます。

ひとつは、一昨年、オープン4年目に実行することができましたが、
きっちりと勤めあげて卒業してくれたOLTREVINOのスタッフを、本人が望めば、
私自身も必死に修行をしたイタリアの大切な修業先のレストランに送り出すこと。
ただ「ツテ」として安易に紹介し送り込むことは決してせずに、
料理人としての心構えと基本技術をしっかりと身に付けた上で、
受け入れてくれる店に対しては、恥ずかしくない立派な戦力として、
そして本人にとっても、溢れる情熱と夢の実現への飛躍の為に。

OLTREVINOの創業年から3年間、一生懸命に店を支え続けてくれたスタッフは、
海を渡り、Da Amerigoでもオーナーが
本当に感謝してくれるほどしっかりと勤め上げ、
今は更なるステップとして、ミラノで頑張っています。

そして今回、もうひとつの実行したかったことを。
OLTREVINOのスタッフをトスカーナの自宅にホームステイさせ、
短期間ではあっても、旅行ではない、イタリアの「暮らし」を体験させること。

いつも一生懸命に働いてくれている大切なスタッフをトスカーナへ、
オープンして6年目の今年の夏、
やっと実現することができそうです。