soprassata

トスカーナの伝統的な豚頭ハム
「ソプラッサータ」。
大のハム好きでモツ好きですが、
ハムの中でも一番好きなハムのひとつ。

OLTREVINOでは新鮮な丸の豚頭から、
トスカーナの伝統的な味付け、製法で
自家製手作り致しました。

耳のコリコリ感や頬肉の旨み、
鼻や皮のゼラチンやコラーゲンが、
オレンジの爽やかな風味で包まれています。